Naukowcy twierdzą, że z zapachem pomidorów dzieje się coś niedobrego

0
273
Naukowcy twierdzą, że z zapachem pomidorów dzieje się coś niedobrego

Większość pomidorów, które spożywamy obecnie, jest za duża, za twarda i bez wyrazistego smaku i zapachu w porównaniu z tymi sprzed pół wieku – wynika z najnowszych badań.

W artykule opublikowanym w czasopiśmie Science zespół naukowców przedstawił swoje sprawozdanie, z którego wynika, że wiele odmian pomidorów pozbawionych jest kluczowych elementów, dzięki którym zawdzięczają swój zapach i smak. Zespół pod przewodnictwem profesora nauk ogrodniczych Harry’ego J. Klee przeanalizował kod genetyczny prawie 400 odmian pomidorów.

Trzeba wiedzieć, że za aromat i smak warzyw odpowiadają 3 czynniki: cukier za ich słodycz, kwasy za ich kwaskowość oraz dziesiątki lotnych związków chemicznych odpowiedzialnych za ich zapach. Pomidor w przeciwieństwie do innych warzyw i owoców nie ma jednego związku, dzięki któremu moglibyśmy zidentyfikować go po zapachu. Za aromat pomidora odpowiada aż 25 lotnych substancji chemicznych. Bez nich warzywo pozbawione jest smaku i aromatu.

Badacze odnotowali, że współczesne odmiany pomidorów są duże, jędrne, ale odarte z wielu aromatycznych związków, co pozbawia je ich charakterystycznego zapachu. Pozbawione jednego związku w jednej odmianie, bez kolejnej aromatycznej substancji w drugiej szybko uruchamiają lawinę, której skutkiem są warzywa bez smaku i bez zapachu.